Кофе без кофеина

Кофе без кофеина

0/5

Часто приходится читать на продуктах абсолютно абсурдные на первый взгляд фразы. Например, прочитав надпись «Кофе без кофеина», некоторые покупатели пребывают в недоумении и начинают подозревать продукт не то в обмане, не то в генной модификации.  
Сегодня объектом рубрики Взгляд изнутри: Кофе без кофеина.

Сразу оговорюсь, что генная инженерия добралась-таки до кофе. Ген, который отвечает за накопление кофеина в растении расшифрован, а значит, в скором времени может появиться сорт зерен без «кофеинового гена». Но пока этого не произошло, давайте рассмотрим, как избавляются от этого алкалоида на производстве.

История рассказывает, что первым изобрел безкофеиновый напиток Людвиг Розе в 1903 году. Как это обычно бывает, подвернулся случай. Корабль с кофе на борту попал в сильный шторм и зерна полностью промокли. Но как оказалось, это не ухудшило качества продукта, просто напиток стал немного мягче и не обладал таким ярковыраженным эффектом.

В те времена искали различные пути извлечения кофеина, порой не самые безопасные. В качестве растворителя применяли метиленхлорид или этилацетат, - очень токсичные вещества. Вся проблема в том, что растворитель не удается полностью вымыть из зерен, поэтому поиски продолжались, пока одна Швейцарская компания не нашла метод, которым пользуются до сих пор.

Метод заключается в том, что кофеин извлекают с помощью горячей воды, а после улавливают угольными фильтрами. Такой способ намного дороже, чем химический, но не влияет на вкус. Следует отметить, что часть кофеина все же остается в зернах и переходит в напиток (до 30% ). Поэтому людям, которым кофеин противопоказан из-за серьезных сердечно-сосудистых заболеваний, стоит употреблять его в умеренном количестве.

Вывод: Как мы видим, в «швейцарской способе» нет  ничего опасного, поэтому кофе без кофеина может быть хорошей альтернативой для людей, которым противопоказан кофеин. Как показывает эксперимент, мало кто из испытуемых может по вкусу отличить наличие кофеина. А доля кофе без кофеина на данный момент по всему составляет 30 % от общего количества продаж!



Комментарии



Текст
Капча