Взгляд изнутри. Консервы

Взгляд изнутри. Консервы

0/5

Традиционная украинская кухня не может существовать без консерваций. И сколько бы не появлялось информации о том, что консервы могут быть вредны, в любом холодильнике можно отыскать пару баночек.

Итак, сегодня объектом рубрики «Взгляд изнутри», являются консервы и пресервы.
Словом "консервы" принято называть мясную, рыбную, молочную консервацию, а к "пресервам" относятся все овощные соления, горошек и кукуруза, соусы, салаты и так далее. Чтобы ответить на вопрос, насколько полезны для организмы консервы, давайте рассмотрим основные критические точки технологии производства данной продукции.

Термическая обработка

Обладая длительным сроком хранения, консервированная продукция жертвует большей частью полезных веществ. В банку с продуктом не должна попасть патогенная микрофлора, поэтому продукт перед консервацией проходит длительную термическую обработку: тушится, варится. А после закрытые банки с продуктом дополнительно стерилизуются при температуре 100 °С от 70 до 95 минут!

В Аюрведе считается, что консервированные продукты обладают энергией тамас, другими словами, не содержат жизненной энергии, - праны, и питают гунну невежества. Такая пища не питательна, лишена ферментов, которые способствуют самоперевариванию продукта.

Для сравнения, возьмем говядину среднего качества и мясные консервы, приготовленные по ГОСТУ, и сравним по содержанию витаминов.

Витамин

Говядина, мг

Тушеная говядина (консервы), мг

Холин

70

-

Витамин PP (Ниациновый эквивалент)

7,9204

4,988

Витамин H (биотин)

3

-

Витамин E  

0,6

-

Витамин B1 (тиамин)

0,06

0,06

Витамин B2

0,2

0,2

Витамин B3 (пантотеновая к-та)

0,5

-

Витамин B6

0,4

-

Витамин B12 

2,6

-

Очевидно, что самые нестойкие витамины разрушаются под действием высокой температуры и времени. Безусловно, это грубый пример, но не остается сомнений, что консервирование продукта – это самый жесткий способ его приготовления и хранения.

Тара

Классическая тара для консервов, выпускаемых промышленностью, это жестяные банки. В процессе долгого хранения металлы переходят в продукт, поэтому внутреннюю поверхность покрывают специальными пищевыми лаками. Стеклянная тара, в которой обычно хранится домашняя консервация, наиболее безопасна.

Микробиологическая безопасность

Не смотря на все меры предосторожности, в продукте может остаться патогенная микрофлора, которая со временем приведет к порче продукта. Хозяйки знают, что плохо простерилизованные банки могут привести к тому, что банки вздуются и даже могут «взорваться». Это дело рук аэробной микрофлоры (дышащие кислородом).

Так как в банках откачивается воздух, аэробная микрофлора не имеет возможности развиваться. Существует несколько представителей анаэробной микрофлоры (развиваются без доступа кислорода), которые крайне опасны для человека.  Подробнее на http://one-umnik.ru

Что нужно знать покупателю, чтобы не купить испорченный продукт, - консервы не должны содержать бомбожа, вздутия банки. Содержимое металлических банок должно плотно прилегать к стенкам, а крышка не должна быть выпуклой. Для стеклянных банок также нужно ориентироваться на крышку.

Консерванты

Список консервантов, которые сейчас применяют в пищевой промышленности для приготовления консервов занимает место с Е200 до Е280 по европейской маркировке. Целого дня не хватит, чтобы все их расшифровать. Подробнее http://www.e-pitanie.ru

В то же время, при домашнем консервировании достаточно добавить немного уксуса или лимонной кислоты, положить чеснок или перец, сахар в варенье.

Вывод: Любимые всеми консервы можно разделить на две группы: домашняя консервация, которая готовится для того, чтобы сохранить продукты до ближайшей зимы и промышленные консервы, которые представляют реальную угрозу нашему здоровью. Выбор очевиден.



Комментарии



Текст
Капча