Масло холодного отжима

Масло холодного отжима

0/5

Читая этикетки, подсознательно покупатель понимает, что более ценным считается оливковое масло «первого отжима» или «холодного отжима». В чем разница между различными технологиями добывания растительных масел, рассмотрим сегодня.

Метод холодного отжима (англ. first cold press),применяется для добычи масел из оливок, орехов и семечек, с целью максимально сохранить все витамины и активные вещества. Раньше масло добывали так, с помощью больших каменных жернов и прессов. Этот процесс чем-то похож на получение муки.

оливковое масло

Конечно, на больших производствах каменные орудия давно сменили высокотехнологичные прессы. Выход масла при таком отжиме не превышает 30%, поэтому данную технологию используют лишь для получения масла Экстра класса в небольших количествах. Более эффективное извлечение происходит при нагревании.

Европейское правило, предписывает, что температура процесса не должна превышать 27 °C, чтобы готовый продукт мог носить приставку «холодного отжима». Однако в холодных регионах Италии, таких как Тоскана или Лигурия, урожай оливок снимается в ноябре и по ночам часто слишком холодно, чтобы процесс был достаточно эффективен без подогрева. Чтобы эффективно выделить масло с использованием только физических методов, отжимаемая масса регулярно подогревается, в то время как температура окружающей среды может быть ниже на 10-15 °C. В Южной Италии или Северной Африке отжим может происходить при значительно более высоких температурах, хотя и без нагрева. Важно, чтобы отжим проходил при как можно более низкой температуре (вообще не выше +35 °C), но не существует международного определения понятия «холодный отжим».

Промышленное добывание масла

На производствах давно известны параметры, при которых зерно отдает максимум масла. Контролируется не только параметр температуры, но и влажности. Мезгу, которая получается после дробления или истирания сырья, нагревают до 100-105 °С и вместе с водой извлекают масла. Трехступенчатая экстракция позволяет извлечь да 98 % масла.

Понятно, что высокие температуры и контакт с металлом прессов способствуют разрушению многих витаминов, масло теряет целебные свойства. А последующая рафинация и дезодорирование превращают масло в безжизненный продукт для жарки.

Смотри на этикетку
Самым ценным и доступным для ежедневного употребления является именно оливковое масло. Поэтому, когда заходит разговор об способе отжима, обычно имеют в виду именно оливу. Международный совет по оливковому маслу (IOC) определяет следующие сорта:

Extra-virgin olive oil производится только из натурального сырья, имеет кислотность не более 0,8 %, вкус определяется как великолепный.

Virgin olive oil производится только из натурального сырья, имеет кислотность не более 2 %, вкус определяется как хороший.

Pure olive oil или Olive oil обычно являются смесью очищенного и натурального масла, кислотность не более 1,5 %. Как правило, не имеет сильного запаха.

Olive-pomace oil представляет собой очищенное жмыховое масло, иногда смешанное с натуральным. Вполне подходит для пищи, но чаще его используют в ресторанах для приготовления выпечки.

Помимо этих обозначений, производители могут указывать на этикетках другие обозначения, которые способны изрядно запутать покупателя:

- «100 % Pure Olive Oil» (100 % чистое оливковое масло) часто означает товар низшего сорта. Следует искать обозначение «virgin» (натуральное).

- «Made from refined olive oils» (сделано из очищенных оливковых масел) значит, что вкус и кислотность проверены химически.

- «Light olive oil» (лёгкое оливковое масло) это скорее маркетинговый ход, а не классификация оливковых масел. В мире не существует сертификатов, которые могли бы определить конкретный состав такого масла. Это может быть даже смесь оливкового масла с подсолнечным.

- «From hand-picked olives» (из собранных вручную оливок) указывает на масло лучшего качества, так как производители, собирающие оливки механическим способом, имеют склонность оставлять оливки дозревать, чтобы затем увеличить выход масла.

- «First cold press» (первый холодный отжим) - рекламный слоган, не более. Масло в бутылках с такой этикеткой является «первым маслом», что не исключает нагрева.
Далее, не бывает «второго» отжима натурального («virgin») масла, что значит, что и термин «первый отжим» тоже не имеет смысла.

- Ищите надпись, которая говорит о том, масло произведено и расфасовано в одной стране. Если указано только место фасовки, масло может быть купажом или низкого качества.

Стоит ли того?

Подчас, название «жидкое золото», оправдывает себя. Действительно качественное масло, собранное вручную и полученное на старинном прессе стоит очень дорого. Конечно, не хочется переплачивать за продукт низкого качества или купаж, выдаваемый за оливковое масло. Кроме того чистое масло может быть с осадком и пениться при жарке. Лучше его использовать в лечебных средствах.

Решать, какое масло покупать, только Вам. Надеюсь только, что данная статья поможет Вам четко понять истинную ценность товара на полке.



Комментарии

фото
Без имени , 26.06.15 21:37:30 Ссылка на коментарий
Магазин масел холодного отжима http://maslodel.com
фото
Без имени , 29.09.15 13:15:48 Ссылка на коментарий
Всё очень грамотно. Спасибо.


Текст
Капча